Champagne-farbene Pferde sind selten. Das Champagne-Gen verhält sich in der Aufhellung der Fellfarbe ähnlich auf wie das Creme Gen. Seit 2008 kann es in einem DNA Test sicher nachgewiesen werden. Die Champagne-Aufhellung vererbt sich dominant. Nur ein Pferd, das auch offensichtlich die Champagne-Merkmale aufweist, kann diese weiter vererben, und zwar mit einer Wahrscheinlichkeit von 50%. Bei der Anpaarung von Champagnes untereinander kommt es nicht zu einer addierenden Aufhellung des Deckhaars und des Langhaars wie z.B. bei der Verdopplung des Creme Genes bei einem Cremello oder Perlino. Fallen aus dieser Champagne-Anpaarung Champagne-farbene Fohlen, so können diese homozygot für die Champagne-Aufhellung sein
Ein Champagne muss immer auch Champagne-farbenen Elternteil haben. Sie werden mit heller, rosa-farbener Haut und blauen, manchmal auch grünen Augen geboren. Während die Haut im Alter hellrosa bleibt, ändert sich die Augenfarbe auf grün, haselnuss oder amber. Typisch für den Champagne sind die sogenannten „Freckles“ (Sommersprossen), die je nach Fellfarbe braun bis dunkelgrau sind. Diese Sprenkel werden nach und nach auf der hellen Haut sichtbar. Am besten sieht man sie im fortgeschrittenen Alter um die Augen, Nüstern und Maulpartie, unterhalb der Schweifrübe und an den Geschlechtsteilen. Die pigmentlose Haut in Abzeichen wie Blesse, Schnippe, Scheckung usw. sparen die Sprenkel aus. Das Deck- und Langhaar eines Champagnes ist je nach Grundfarbe aufgehellt und hat in den meisten Fällen einen schillernden, metallischen Glanz. Champagne- Fohlen werden mit dunklerem Fell geboren und hellen nach und nach auf.
Champagnes gibt es in folgenden Farbvarianten:
| Amber Champagne: Bay (braun) mit Champagne Gen |  |
Amber Cream Dun Champagne: Bay (braun) mit Champagne, Cream und Dun Gen | 
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| Classic Champagne: Black (schwarz) mit Champagne Gen | 
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Sable Champagne: Seal Brown (schwarzbraun) mit Champagne Gen
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Gold Champagne: Chestnut /Sorrel (rot) ) mit Champagne Gen
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| Gold Cream Champagne: Palomino mit Champagne Gen | 
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Es gibt auch Kombinationen mit dem Champagne-Gen und den Farben Dun oder Grullo - das wäre mal ein Zuchtziel! Ganz selten findet man Champagne mit Roan (Stichelhaar), Grey (Schimmel) und Silver Dapple (Fuchs mit Silbergen).
Die „International Champagne Horse Registry“ in Amerika führt Buch über Blutlinien und Vererbung von Champagne-Horses. Erst nach genauer Prüfung der Merkmale und der Abstammung/Blutlinie ist eine Registrierung – übrigens aller Rassen - möglich. Mehr Informationen, aber nur in englischer Sprache, gibt es hier: www.ichregistry.com.
